伊予賀儀屋

伊予賀儀屋(愛媛の日本酒)無濾過純米赤ラベル・大吟醸ホワイトラベルの特徴や美味しい飲み方を分析

伊予賀儀屋は、お好みに合わせて選べる種類もたくさん。
今回取り上げる「伊予賀儀屋」は成龍酒造が手がける代表的な日本酒ブランドのひとつです。伊予賀儀屋の特徴を一言でお伝えするのであれば、飲み手を選ばない癖のない日本酒ということができます。このお酒の酒蔵である成龍酒造のお酒つくりのコンセプトは「酒は夢と心で造るもの」です。伊予賀儀屋はこのコンセプトを具体的に表現しているのではないかと思います。

酒造の歴史

『伊予賀儀屋』の蔵元は、愛媛県西条市にある「成龍酒造(せいりょうしゅぞう)」です。

1877(明治10)年

1877(明治10)年、庄屋の米蔵の鍵を預かる仕事をおこなっていた、鍵屋本家9代目の首藤鹿之助氏が、庄屋制度廃止を機に「首藤醸造所」を創業しました。

1971(昭和46)年

1971(昭和46)年に「織田酒造」「日和佐酒造」と合併し、「成龍酒造株式会社」となりました。
愛媛県西条市のうちぬき
この「成龍酒造」のある西条市は、古くから〈水の都〉として知られていました。鉄の棒を打ち込み、その棒を抜いた穴に竹筒を差すだけで、水が湧き出てくることから、「うちぬき」と呼ばれる豊かな自噴湧水が多く点在しています。この湧水は西日本最高峰の石鎚山系の伏流水で、名水百選にも選ばれる美味しい軟水です。「成龍酒造」では、この豊かな湧水を仕込みの水としています。
酒米は、ほとんどが愛媛県産米で、主な品種は〈松山三井〉〈しずく媛〉〈ヒノヒカリ〉の三品種です。酒母にも愛媛県の開発した酵母を使用し、地元にこだわり、地元に根ざした地酒造りをしています。

〈酒は夢と心で造るもの〉という理念を掲げた酒蔵には、リノベーションによっておしゃれな雰囲気となったショップも併設され、数量限定のお酒やグッズも販売されています。

2000年~

2000年からは、毎年春と秋に「無料開放蔵開き」も開催しています。このイベントでは、酒蔵での無料LIVEや、ギャラリー展示、地元の食が楽しめるマルシェもあり、日本酒とともに、地元の文化も〈見て〉〈味わって〉〈楽しむ〉という、地元を肌で感じられるイベントとなっています。
この他にも、SNS等での情報発信や、各地でのイベントも積極的に行っており、「成龍酒造」のサイトでは、イベントの予定等も確認出来るようになっています。

現在「成龍酒造」では、『伊予賀儀屋』『御代栄(みよさかえ)』『(こころ)』の3ブランドを中心に日本酒造りをしています。
また、新しいチャレンジをするブランドとして『K-』シリーズがあります。このシリーズでは、愛媛県の酵母〈K-7〉〈K-9〉を使った『kagiya-7』『kagiya-9』が限定リリースされています。
代表銘柄の『伊予賀儀屋』の銘は、蔵元の屋号である「賀儀屋(かぎや)」に由来します。食事との相性を考えたシリーズで、基本的には火入れをしていますが、生の風合いを残した酒にすることを目指しています。
〈無濾過〉〈原則1年以上熟成させる〉〈料理にある脇役となる食中酒〉〈愛媛県の米を原則使用〉といったことにもこだわり、杜氏を含めた4人が、手作業で丁寧に醸しています。

お勧めしたいお酒

お勧めしたいお酒
伊予賀儀屋にはお酒のスペックや製造方法ごとに数種類のブランドがありますが、今回はその中から特にお勧めしたいお酒に絞って紹介します。

伊予賀儀屋 無濾過純米赤ラベル

まず最初に紹介するのは、「無濾過純米赤ラベル」です。このお酒のおもなスペックは、使用米が愛媛県産松山三井、精米歩合が60%、アルコール度数は14.5 %となります。このお酒の特徴は、毎日飲んでも飽きのこないお酒ということに尽きるのではないでしょうか。
毎日の晩酌などにもぴったりです。たとえば、春先であれば季節の山菜料理と一緒に楽しむことをお勧めします。例えば、ふきのとうのてんぷらの食べた後に、口の中に山菜の風味が残った状態でこのお酒をちょっと口に含めば、お酒のもつ芳醇さと山菜の持つ独特の苦味が見事に口の中で調和します。
また、秋口には秋刀魚の塩焼きをぜひ試してほしいです。旬の秋刀魚の持つ油の旨みとの相性も抜群です。このお酒は冷やして飲むよりも、常温または、ぬる燗で飲んだほうがお酒のおいしさや深みを感じることができると思います。

伊予賀儀屋 無濾過 大吟醸白ラベル

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次に紹介するのは、無濾過 大吟醸白ラベル」です。このお酒の使用米は兵庫県産山田錦、精米歩合が35%、アルコール度数が16.5 %です。白ラベルは伊予賀儀屋シリーズの中でも最高峰のスペックを誇るこだわりのお酒になっており、作り手の強いこだわりを感じることのできる仕上がりとなります。現に、このシリーズの中でも、もっとも生産量が少ないお酒でもあり、希少価値もあります。こちらのお酒は、先ほど紹介した赤ラベルとは違い毎日飲むお酒としてはちょっと贅沢かもしれません。(もちろんここは個人差がありますが、個人的には少しもったいないような気がします。)
大吟醸ならではの芳醇な香りは、白ラベルのおおきなおすすめポイントになります。おつまみ類がなくても、お酒そのもの楽しむ事だってできる仕上がりになっているように感じます。
白ラベルは、このような特徴を兼ね備えていますので、ぴったりの料理を挙げるとすれば、淡白なものをお勧めしたいです。
たとえば、ドレッシングなどの塩味を極力控えたサラダや浅漬けのお漬物なども合います。また、白身魚のお刺身と一緒に味わえば、お魚本来のおいしさをさらに引き立ててくれるのではないでしょうか。薄味の煮物やおでんなどにもぴったり合いそうです。このお酒は、冷で飲むのが個人的にはベストだと思います。

今回取り上げたシリーズ以外にも、 伊予賀儀屋にはオレンジラベル、青ラベル、黒ラベル、グリーンラベルなどがあり、それぞれの種類ごとに特徴があり楽しみ方の幅が非常に広い魅力的なお酒です。
蔵元のあるのは四国地方なのですが、このエリアはおいしいお酒造りでも定評のある酒蔵が点在していることは意外と知られていないような気がします。新潟や東北のお酒を普段好んで飲まれている方にもお勧めしたいです。地域や蔵元さんのお酒造りに対する考え方により、日本酒の味は変わってくることを実感することができるかもしれません。いずれにせよ、伊予賀儀屋は一度は試してほしい日本酒であることには間違いありません。

『伊予賀儀屋』の受賞酒

伊予賀儀屋 純米大吟醸 しずく媛 45 グリーンラベル

2019 kura master 純米大吟醸の部 プラチナ賞
愛媛県の酒造好適米〈しずく媛〉を使い、45%まで磨きあげ、丁寧な手作業で醸した大吟醸酒です。青リンゴのような香りと柔らかな吟醸香に、米の旨味とコクが程よくバランスしています。

伊予賀儀屋 純米大吟醸 生原酒 しずく媛45 グリーンラベル

愛媛県新酒品評会 審査委員長賞
『純米大吟醸 しずく媛45 グリーンラベル』の生原酒です。こちらは熟したリンゴのような香りと吟醸香が広がります。甘味、旨味、酸味のバランスがよく、生原酒の力強さが感じられますが、出過ぎず食中酒としても、料理をひきたてる素晴らしい日本酒です。

伊予賀儀屋 純米原酒しずく媛 60

成龍酒造(伊予賀儀屋)
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2019 kura master 純米酒の部 ゴールド賞

伊予賀儀屋 無濾過 味口本醸造 青ラベル

2020ワイングラスでおいしい日本酒アワード メイン部門 金賞

伊予賀儀屋 無ろ過 陽の光純米 サンシャイン

2019 えひめSAKE with FOOD審査会 しまあじの部 金賞

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