※この記事を書いた日本酒ライターdencrossのプロフィール

真澄の歴史や特徴について

酒蔵が多いとされている長野県は、酒造りに適した自然に恵まれた地域で気候も適しているので沢山の酒蔵があります。
恵まれた場所で誕生した「真澄」は長野県で最も出荷数が多いお酒とされています。
それだけ有名な日本酒ですから日本酒好きなら一度は飲みたいと思うことでしょう。
美味しい日本酒を生み出すためには酵母が欠かせませんが、「真澄」では特別な酵母が使われています。「真澄」から生まれた酵母は、現在様々な酒蔵で使用されています。
この酵母は「醸造協会酵母7号」と呼ばれています。
「真澄」は100％手造りではなく機械化も取り入れて造られています。機械化させても味に妥協することは一切なく、安全で高品質な美味しい日本酒を造っています。

真澄の種類とおいしい飲み方について

真澄の味はやや辛めな味わいとなっておりまさに名前の由来となった諏訪大社の宝鏡である「真澄の鏡」のように透き通ったようなすっきりとした味わいを楽しむことができ、料理の調味料として使うにもうってつけの日本酒となっています。

純米吟醸 あらばしり

割水や加熱処理されずに造られた真澄でフルーティーな香りが楽しめます。口当たりはまろやかでとろみを感じるお酒です。飲んだ後はすっきりキレのある日本酒となっています。
冷やして飲むのがおすすめです。

純米大吟醸 山花

全米日本酒歓評会2019において銀賞を受賞しているお酒でなめらかな味わいです。海外でも人気の高い日本酒で冷たくして飲むのがおすすめです。

純米酒 奥伝寒造り

七号酵母を使って造られた日本酒で優しい香りのお酒になっています。全米日本酒歓評会2019において銀賞を受賞しています。冷酒でも常温でも燗酒でも美味しく飲むことができます。おすすめは燗酒です。徐々に冷めていく温度の変化で風味が変わるのを楽しんでも良いかもしれませんね。

純米吟醸 生酒

長時間飲んでも飲み飽きない日本酒と言われています。料理を引き立ててくれる味わいで冷たくして飲むのがおすすめです。低温熟成させてピュアな旨味が詰まったお酒です。

「真澄」は多くの種類があり、普段用に気楽に飲める銀撰 真澄から、特別な時に飲みたい夢殿、真澄スパークリング、季節の酒まで様々なものがあります。
そのどれもがそれぞれに美味しく、たとえ普段用の低価格のものでも侮れない味わいがあり、流石「真澄」と納得のいくものです。
どれを選んでも価格以上の味で外れがなく、飲みやすいので日本酒を初めて飲む方にもおすすめです。
また、誰にでも気軽に飲めるタイプの日本酒として、ワインと同等のアルコール度数12度の「YAWARAKA TYPE-1」があります。
軽食をとるように気軽に飲むことが出来、日本酒の新しい提案となっています。

安定した味わいで定評のある「真澄」ですが、2019年8月に酵母を全て七号酵母仕込みへ転換した新しいラインナップを発表しました。これには3年をかける予定とのことになっています。
2019年は

真澄 真朱 AKA

真澄 漆黒 KURO

真澄 茅色 KAYA

季節の酒

あらばしり ARABASHIRI

すずみさけ SUZUMISAKEが発売されました。
2020年には「真澄 白妙SHIRO」季節の酒、「うすにごり USUNIGORI」「ひやおろし HIYAOROSHI」を発売する予定になっています。

真澄に合うお料理とは？

「真澄」にはどのようなお料理が合うのでしょうか。
「真澄」の公式サイトでも真澄のある食卓としておすすめのお料理を紹介しています。「真澄」のお酒に合うようにレシピが考案されているのでこちらを参考にすれば美味しくお酒を楽しむことができますよ。
すっきりとしたやや辛めな味わいである真澄に合うであろうオススメのおつまみは鯖の塩焼きや秋刀魚の塩焼きなど焼魚にとても合うと思います。真澄を味合う際に焼魚をつまみながら飲むとより一層味を楽しむことができると思います。
生まれたての真澄、純米吟醸 あらばしりの場合は、チーズや酒粕、味噌煮込みうどんやフライドチキンなどしっかり味があるものが合うと言われています。
純米大吟醸 山花の場合は、魚介類に良く合うお酒なので、白身魚のカルパッチョやマリネ、わかさぎのフライなどを添えると美味しくいただけます。
純米酒 奥伝寒造りは和食に良く合う日本酒です。お鍋や焼き魚、あえ物、煮物など和食をより美味しくいただくことができます。
純米吟醸 生酒は生姜や胡椒などスパイスの効いたお料理と一緒に飲むとより美味しくいただけます。ピザやシーザーサラダなど和食だけでなく洋食にも合わせやすいお酒になっています。

真澄の材料と酒作りの環境

真澄の製造に使用されている材料は諏訪蔵、富士見蔵の信州の山を流れる清洌な水と山田錦、美山錦、ひとこごちといった米を材料として主として製造されています。

諏訪蔵ですが仕込み水の水源である霧ヶ峰と甲州街道を交差している諏訪市元町に位置しており、近くには良質な御前水が湧き出る神社があるなど大正13年に建築された蔵です。
富士見蔵は、長野県諏訪郡富士見町にある蔵で、標高が高く涼しい場所にあるため造酒にとても適した場所に位置している蔵となっています。

「真澄酵母」発祥の酒、「真澄」

日本酒造りには「良い水」や「良い米」のほかに、酵母が重要な要素になっています。
現在、日本酒に欠かせない酵母は、国税庁の関係団体である日本醸造協会が多くの供給を担っています。協会が頒布する酵母のなかでも7号酵母と称される酵母があります。提供している酵母の約6割はこの7号酵母といわれ、現在の日本酒造りに欠かせない酵母になっています。
この7号酵母は別名「真澄酵母」ともよばれています。7号酵母は長野県諏訪市の宮坂醸造真澄蔵で発見されたことにちなみます。
宮坂醸造は、寛文2年（1662年）よりつづく老舗の造り酒屋。7号酵母の元祖であること誇りに、今日も酒造りに邁進しています。
日本酒造りの発展の大きな影響を与えたお酒、それが「真澄」です。

「真澄」は長野県を代表する日本酒でもあります。名の由来は、信州諏訪の諏訪大社の宝物、「真澄の鏡」によるとのこと。軟らかな名水と清涼な空気、信州の酒米「美山錦」、そして酵母が作り出したお酒です。
宮坂酒造にはもう一つの特徴があります。酵母の発見された「真澄蔵」とはべつに、日本で最も高い高地ある酒蔵も所有していることです。冬の厳しい寒さと夏でもさわやかな気候が「真澄」を育んでいます。
「真澄」の豊富なラインナップから、代表銘柄といえば黒ラベルこと、「純米吟醸 辛口生一本」ではないでしょうか。数々の受賞歴を誇る名酒でありながら、日々製造には改良が続けられています。7号酵母の特徴である華やかな吟醸香ではなく、ほのかに立ち上るフルーティな香気とクリアでシャープなスッキリ辛口のテイスト。しかし、日本酒度＋3が示す通り、どこかに淡い甘味が口に残り、料理の味を引き立ててくれます。
他に、是非ともシャンパングラスでいただきたい、「真澄スパークリング」は、酵母を壜へもどして再発酵させる本格的スパーリングで、和食にピッタリのお酒。カジュアルで現代的なアプローチでありながら、芯にはしっかりとした「真澄」の酒造りが息づいています。

「真澄酵母」の元祖、宮坂酒造では他にもさまざまな「真澄」をラインナップ。TPOやお好み、お料理にあわせて選択できます。信州諏訪のお土産にもおすすめのお酒です。