出羽桜の歴史や特徴
「出羽桜」は、吟醸酒の代名詞とも言える日本酒です。出羽桜の味の特徴は、「熟れた果物のような華やかな香り」と例えられます。このフルーティな香りは、日本酒の雑味の原因とされるタンパク質やデンプン、脂質を徹底的に磨いて作られた結果です。
世界最大規模のワイン・コンペティションであるIWCで2回にわたって「チャンピオン・サケ」を受賞しています。平成20年と平成28年です。平成28年には山形の日本酒は「GI山形」の指定を受けています。
山形県天童市で造られている出羽桜は明治24年創業の「仲野酒造」が造っている日本酒です。当初は他の銘柄のお酒を主に製造していて「出羽桜」は高級酒として造られていました。しかし各地に販売を拡大させるために味わい深い「出羽桜」を広めていく事にし現在に至っています。
「出羽桜」は吟醸酒としてとても有名な日本酒になります。
高級感のある香りは洋梨のようだと言われていて、香りを楽しみながら飲むことができます。
口に含むと香りが広がり、なめらかな口当たりと辛口の味がとても美味しい日本酒です。
価格がリーズナブルなこともあり、手軽に楽しめる日本酒として日本酒好きの間では毎日楽しまれている人もいます。
海外でも広く知られている銘柄で世界でも販売されています。
出羽桜のこだわりの製造方法
酒米
出羽桜では、米を精米して残った米の割合である精米歩合が、一番高いもので35％、平均して50％まで酒米を丁寧に磨き上げます。使用する酒米は、「出羽燦々」「出羽の里」「雪女神」といった山形のお米です。兵庫県産の「山田錦」も使われます。「山田錦」は山形県での栽培が難しく、他県産の米に頼らざるを得ないためです。
日本酒はお米を原料にして作られています。日本人の主食であるお米から作られているのでとても身近に感じられるお酒ですよね。 日本酒はお米が原料になっていますが、どんなお米でも日本酒を作れるわけではありません。日本酒を作るのに向いているお米とそうでないお米があります。またどのようなお米を使って日本酒を作...
酒造りに使われる水
酒造りに使われる水は、山形県の豊富な地下水を汲み上げたものです。また、麹菌や酵母にも山形県が独自に開発したものがあります。よく知られているのは「オリーゼ山形」や「山形酵母」です。「オリーゼ山形」は糖分を生成するα-グルコシダーゼの活性が高いのが特徴です。「山形酵母」は酸の生成が少なく、醸造した酒をマイルドにするのが特徴です。
日本酒をおいしい状態で保存するには、完成後の出荷管理が不可欠ですが、出羽桜酒造では脱酸素装置で酒の中の酸素を除去してから、マイナス5度のタンクで保存しています。これは出羽桜酒造が全国で初めて導入した技術で、酒の香り成分を酸化させないために行います。
いくつか種類がありますので有名なものをご紹介しますね。
出羽桜 桜花吟醸酒
海外でも高い評価を受けている出羽桜 桜花吟醸酒は、出羽燦々という地元で栽培された酒蔵適合米を使用しています。
出羽桜 大吟醸 雪漫々
キレのある辛口のお酒です。冷やして飲むととても美味しくいただけます。
出羽桜 出羽燦々誕生記念
青リンゴのような香りが楽しめるという出羽桜です。常温でも美味しく飲むことができ、やや辛口よりなので辛口が苦手な人も飲みやすくなっています。山形オリジナルの原料だけで造られていて山形を代表する1本です。
出羽桜 出羽燦々誕生記念 無濾過生原酒
火入れをせず完成させた1本は濃厚な旨味と爽やかな酸味が楽しめます。しっかり冷やして濃厚な味を楽しんでみてください。
出羽桜 出羽の里
インターナショナル・ワイン・チャレンジの酒部門でチャンピオンになった1本です。
濃すぎずしかしきちんと味わいがあるお酒として有名です。中口で辛さが抑えられていて飲みやすい日本酒です。
出羽桜 飲み比べセット
出羽桜のおいしい飲み方は？
「出羽桜」はどのように飲むと美味しく飲めるのでしょうか。
「出羽桜」は飲み方により異なる味を楽しめるので熱燗でも冷やでも美味しい日本酒です。
夏は冷やで飲んで、冬は熱燗でというように楽しんでみても良いですし、その日の気分で飲んでも良いです。
冷やにすれば辛口の味をより楽しめますし、熱燗にすれば香りをより楽しめます。
暖冬だと今年は言われていますが、やっぱり寒い！ そんな時にソッと身体を暖めてくれるのはやはり日本酒の熱燗だと言っていいでしょう。 ひとくちに熱燗と言っても温度によってその呼び方も変わりますが、日本酒の味、薫り、口当たりも変化します。 今回は家でできる美味しい熱燗の入れ方やその種類、温度に合う日...
出羽桜に合う料理とは？
出羽桜はやや辛口の日本酒になりますので、日本食に良く合いますがおつまみを選ぶなら塩味のあるものがおすすめです。
より日本酒のうま味を引き出してくれます。塩辛やたこわさ、するめなどが良いでしょう。お料理はお刺身や豚の角煮などがおすすめです。
冬に美味しいお鍋やおでんも日本酒と良く合います。
辛口の日本酒はお食事中でも飲みやすいと言われていますので、美味しい食事と一緒に味わってみてください。
出羽桜の公式サイトでは、お酒に合うお料理レシピの紹介ページが設けられています。そちらにも出羽桜に合うおつまみやお料理が紹介されていますので参考にしてみてくださいね。
お酒を飲むときに欠かせないのがおつまみです。美味しいおつまみと合わせれば、いつものお酒がより美味しく感じられるようになるでしょう。 ※この記事を書いたお酒ライターAnchanのプロフィール お酒におつまみを合わせるコツ おつまみとお酒には相性があります。もちろん自分が好きな食べ物を選ぶ...
「出羽桜」に関するうんちくや感想
お酒のなかには、プレミアが付いて高額買取の対象になるものがあるという事をご存じでしょうか。 レアなお酒は需要が高く、定価の何倍もの値段で取り引きされていることも多いです。 お土産や遺品整理で頂いたけれど、飲まないお酒が自宅に眠っている…という方は、お酒を売るのも一つの手です。 お酒の買取を専門...
