澤屋まつもと

澤屋まつもと(京都の日本酒)守破離 雄町・朝日・桃の滴の特徴や美味しい飲み方を分析

日本酒、気になる事調べものライターdencross
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澤屋まつもと』の蔵元は京都府伏見区の「松本酒造」です。初代松本治兵衛が1791年(寛政3年)に東山の八坂弓矢町にて「澤屋」の商号で創業しました。1923(大正12)年に、よりよい名水を求めて現在の高瀬川沿いの地に酒蔵を増築しました。

※この記事を書いた日本酒ライターdencrossのプロフィール

伝統の地で新境地を築く「松本酒造」

「松本酒造」では、レンガの煙突や酒蔵、造形の美しい建物が保存されており、京都府伏見区の高瀬川沿いの酒蔵は経済産業省の近代化産業遺産「伏見の日本酒醸造関連遺産」として認定され、他にも酒蔵の施設は文化庁「登録有形文化財」、京都市「重要景観建造物」「歴史的意匠建造物」に指定されています。
1949(昭和24)年、それまでの「澤屋」から「松本酒造株式会社」へと名を改めました。
地元京都では昭和58年より発売の『桃の滴』が普段酒として愛されています。

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「松本酒造」は、現在蔵元社長の松本保博の元に、兄の圭輔さん、弟で杜氏の日出彦さんの2人の兄弟が中心となって、酒作りを行っています。
『澤屋まつもと』は「澤屋」という古くからの商号と名字の「松本」からついた名です。
コンセプトとして《原料に勝る技術なし。》を掲げて作られる日本酒は、「一、蒸し 二、蒸し 三、造り」という指針のもとに米を大事にし、米の上品な美味さと後口のキレの良さを特徴としています。
歴史と伝統、そして多くの文化が交差する京都の地で挑戦を続け、地元京都のイタリアレストランのシェフと共同開発した『Rissimo』、試験醸造から生まれた大吟醸でありながら低アルコールの『Koconと新しい日本酒を生み出しています。
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特に評価の高い『澤屋 まつもと 守破離』は、柑橘系の香りに、透明感のある綺麗な酸味に米の旨味が感じられる素晴らしい日本酒です。

澤屋まつもと 守破離

Sake Competition 2018 純米酒部門 GOLD、SAKE COMPETITION2019 純米酒部門 SILVERと国内外においても評価されてきています。
『守破離』は、
〈守〉澤屋の伝統を守る。
〈破〉新しい感性をもって、守りを破り、学んだことを実践する。
〈離〉守と破を大切にしながら、離れた新境地を創造する。
をあらわした名となっています。
酒どころ伏見で200年以上の歴史を誇る松本酒造が、伝統の技術を惜しみなく投入した逸品が、かつでの屋号を号するブランド「澤屋まつもと」を作り上げました。ここには、伝統の技の承継と新たな技の探求との思いが込められています。

澤屋まつもと 純米 守破離シリーズ

澤屋まつもと 純米 守破離シリーズ
「澤屋まつもと 純米 守破離」シリーズは商品ラインナップのなかでもベーシックな一本。守破離とは、日本古来よりの技の考え方。先人の技を守り、やがてその殻を破り、新たな境地で技を発展開発させてゆく流れを表すことば。人に支えられた見習いの職人さんが、技術を身に付け仕事をこなし、従前の技術や精神を承継しつつ、新しい独自の技術を手にしていくことなのです。伝統の日本酒造りに新しい風を入れるという松本酒造の精神を表したような名前といえましょう。
「澤屋まつもと 純米 守破離」シリーズは、「守破離」のあとに、使用した酒米の品種が続きます。例えば、「五百万石」で仕込まれたお酒は「澤屋まつもと 純米 守破離 五百万石」となります。

澤屋まつもと 純米 守破離 五百万石

酒米の種類によって異なる微妙な風味や香りの違いを愉しめる商品になっています。「澤屋まつもと 純米 守破離」共通する味わいはどれも濃醇で米の旨味がしっかりとして、口一杯に広がるということ。だからこそ、酒米ごとの微妙な風合いを感じ取ることができるのでしょう。
後口はサッパリとしている点も共通します。いわゆる、キレが良いというやつです。ですから、濃醇でありながら、くどさがなく後口がさっぱりとしたお酒になっています。力強い「雄町」や、「朝日」。当然にキングオブ酒米の「山田錦など、さまざまな酒米で仕込まれています。定番以外の限定醸造もありますので、気になる方はチェックしてみてください。

澤屋まつもと 純米 雄町

澤屋まつもと 純米 朝日

澤屋まつもと 純米 山田錦

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また田んぼごとに仕込み分けし、IDを付けた『守破離 ID等、米を大切に扱う「松本酒造」らしさを感じられるシリーズとなっており、まさに日本酒の新境地を開拓し続けています。

「純米」の表示がない商品

さて、「澤屋まつもと 守破離」シリーズには、「純米」の表示がない商品もあります。例えば「澤屋まつもと 守破離 五百万石 うすにごり生酒」などの限定酒に多くみられます。

澤屋まつもと 守破離 五百万石 うすにごり生酒

今回ご紹介する「澤屋まつもと 守破離 五百万石 うすにごり生酒」も限定のお酒。うすにごりの名の通り、搾りたてのまま瓶詰した生原酒になっています。
開栓してグラスに注ぐと、生原酒らしい立ち香が鼻腔をくすぐります。柑橘系の爽やかな香り。口含むと、うすにごり酒特有の軽く滑らかな感じがします。鼻へ軽く爽やかな香りが駆け抜けていき、口には米の旨味がゆっくりと優しく広がってゆきます。喉越しも滑らかですべるように流れていき、あと味の酸味がかった余韻がスーッと引いていく感じです。うすにごり酒ですので、軽く冷やしても、キュッとするようにしっかり冷やしても美味しいお酒です。

おいしさの秘訣

そのおいしさの秘訣は、お米を大切に扱うことを基本に、最新の技術を取り入れた原料処理システムを開発していることにあります。
また京都の中でも伏見が銘醸地として栄えているのは、良質な水が大量にあったためと考えられています。
日本酒を仕込む際には、お米の使用量のおよそ20倍もの水が必要となるので、使い過ぎてしまうと、水が枯渇してしまう危険もあります。
「澤屋まつもと」はその良質な水をベースに、良質なお米の旨みを生かした酒造りを行っていることから、伝統を感じされながらも革新的な味わいが感じられるのです。
伝統と革新の融合を果たしたこの日本酒が気になったならば、ぜひとも飲んでみることをおすすめします。

お酒に合う料理

お酒に合う料理
そんな上品な味わいが、最高のひとときを演出してくれます。日本酒好きにとっては個性が弱いと感じる方もいるかもしれませんが、それゆえにどのような料理にも合わせやすいのが特徴です。
脂の乗ったお魚の刺身のくどさもすっきりさせてくれますし、柑橘系を絞った焼き魚にもばっちり合います。

微発泡で食中酒に最適であることから、冷たくして料理と一緒にゆっくりと飲むことをおすすめします。
さわやかさがある日本酒なので、透明なグラスでいただくとより一層風味を感じられるでしょう。
また、お米のシャンパンのようだと称する人も多いので、食前、食後のお酒としても良いと思います。どのようなシチュエーションでも安心して飲める、周りにもおすすめしやすい日本酒となっています。

まとめ

京都にある「松本酒造」が造っている日本酒「澤屋まつもと」は、「守破離」という考え方を落とし込んだ日本酒になっています。
「守」とは型を守ること、「破」とは型を破りって自分なりにアレンジすること、「離」は型という概念から離れて自由になることという考え方です。
まとめると、伝統を守り、新しい感性をもって、新境地を創造するということです。
味にもそのこだわりは反映されており、あくまでも飲み口は軽く、甘み、香り、アルコール感を抑えて酸味、旨み、良い苦味で味わいの構成を造っています。

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