「豊盃（ほうはい）」は青森県弘前市に蔵を構える「三浦酒造株式会社」の造る日本酒です。
三浦酒造の創業は1930年（昭和5年）。
周囲を八甲田山、岩木山、白神山地に囲まれた、冬の寒さが厳しくも自然豊かな土地で、丁寧な酒造りを行っています。
仕込み水には岩木山系伏流水を使っていて、これは軟水になります。

※この記事を書いた日本酒ライターdencrossのプロフィール

酒造り

三浦酒造は家族が中心となって酒造りを行っている小さな酒蔵です。年間の生産量は500石（一升瓶に換算して50000本）と少なく、小仕込みにこだわった丁寧な酒造りをしています。
三浦酒造では酒米を代表する「山田錦」や「亀の尾」、青森県を代表する酒米である「華吹雪」や「華想い」などを使っています。

その中でも特に知っておいて欲しいのは、全国でも唯一、三浦酒造だけが契約栽培している酒米「豊盃」を使って仕込んでいることです。
酒米「豊盃」を使った日本酒が飲めるのは、この酒蔵だけになります。
こだわりはそれだけではありません。三浦酒造ではそれらの酒米を、自家精米によって精米しているのです。
通常、三浦酒造くらいの規模の酒蔵の場合には、精米は他でやってもらう方が一般的です。
しかしここでは思い切って自家精米機を導入し、自分の酒蔵でていねいな精米をしています。農家の方が丹精込めて作ったお米だから、心込めて扱いたいからだとのことです。

酒造りを始めた頃

最近は雑誌で紹介されたり飛行機の上級クラスで採用されるなどしてファンを広げている「豊盃」ですが、酒蔵の中心となっている三浦兄弟が杜氏として酒造りを始めた頃は大変でした。
現在は40代の二人が杜氏になったのは、まだ20代の頃。もともといた杜氏が突然辞めてしまい、またそれ以前の杜氏たちも数年で辞めたりということ続いていました。
そのため1999年（平成11年）、他から杜氏にきてもらうのではなく、自分たちが杜氏となり酒造りを行っていくことに決めたのです。
最初はいろいろな苦労があったようです。子供の頃から近くで酒造りを見てはいましたが実際に自分が造るとなると違っていて、試行錯誤を繰り返していたそうです。
ただ酒造りの初年度に雑誌「ダンチュウ」に取り上げられます。それにより全国の酒屋さんにも知られるようになり、徐々に人気が出るようになりました。

人気が出ても驕ることなく続ける造り手の顔が見える酒造り

今現在は地酒ファンから熱い支持を集める存在になっていますが、売れるようになったからといって安易に生産量を増やしたりはせず、今まで通りの小仕込みで丁寧な酒造りを行っています。
家族を中心にした「造り手の顔が見える酒造り」で、より高い水準のお酒を目指しているのです。
三浦酒造では「和醸良酒」という精神を大切にしています。
これは酒造りに携わる全ての人々、販売する人やその酒を飲む人まで、そんな多くの人々の「和の心」を大切にすることで「良酒（美味しい酒）」になるという想いです。そして美味しいお酒を飲めば人々の和も生まれるという意味もあります。

生産量を増やさずこだわりのスタイル

酒蔵の目指すお酒は「食中酒」。お酒だけが美味しすぎて目立ってしまうのではなく、料理も美味しく、そしてそれに合わせるお酒も美味しいと思えるような関係性を理想としているそうです。
近年は全国の日本酒ファンから名前を知られるようになった豊盃ですが、先ほども言ったように、人気だからと言って生産量を増やしていません。
そのためなかなか手に入らないということもあり、一部ネット上ではプレミア価格で販売されていることもあるようです。しかし酒蔵の希望小売価格で販売している酒販店もネット上にありますから、プレミア価格では買うべきではないでしょう。
華やかな香りがありつつもどっしりとした味の豊盃を、ぜひ楽しんでみてください。

唯一無二「豊盃米」で仕込まれたお酒「豊盃」3選

そこで醸される「豊盃」のラインナップについてご紹介します。

豊盃 純米吟醸 豊盃米55

「豊盃 純米吟醸 豊盃米55 生酒」は鮮やかなグリーンのボトルに詰められた一本。全国唯一、三浦酒造だけが生産する「豊盃米」を全量使用。55％まで磨いて、岩木山の伏流水とともに仕込んだお酒です。グラスに注ぐと立ち上がる華やかでフレッシュな香りググッと立ち上がります。
口に含むとクリアーでライトな香りが鼻へ抜けていく一方で、「豊盃米」のしっかりとしたふくらみのある旨味が爽やかな酸味を纏い口の中へ溢れるように広がっていきます。軽い感じではなく、深い旨味を感じられますが、爽やかな酸味が旨味に隠れているため鈍重さは全く感じられません。そのまま喉奥へスーッと流れていき、あと味はスッキリとしています。
あと味がきれいなため、お料理の邪魔をすることもないので、食事のおともにするお酒としてもピッタリでしょう。新鮮な海鮮をはじめ、煮物にも合いそうです。

豊盃 つるし酒 大吟醸

豊盃　つるし酒　純米大吟醸

かなりクリアでエレガント。後味がいい感じで余韻も程良い。バランス良い。 pic.twitter.com/JOmRNtbq68

— ICE (@ice_daiquiri) November 28, 2020

「豊盃 つるし酒 大吟醸」は新酒鑑評会を目指して醸造される特別なお酒。鑑評会は全国の蔵元が誇りと技術をかけてしのぎを削る勝負の場。そこへ送り出されるお酒なのです。
仕込み米には「山田錦」を40％まで磨き上げて使用。つるし酒の名の通り、大吟醸の醪を袋吊りして、落ちてくる雫を一滴一滴、静かに集めました。荒走りと責めの部分を除いた、一番おいしい中取りだけを瓶詰して、低温でじっくり熟成した極みの逸品です。
グラスに注ぐと、鮮烈で華やかな香りが満たされます。しかし、上品で嫌味のない透明感のある香りです。口当たりは柔らかく、とがったところのない優しい米の旨味がジンワリと、それでいてしっかりふくらみがあります。喉越し爽やかに、スーッと余韻を引きつつ喉奥へ淡雪が溶け落ちるように消えてゆく感覚は、キレのある淡麗の風情もあわせもちます。上質、繊細、調和のとれた味わいの、至高のひとときを愉しめるお酒です。

豊盃 辛口（ファイヤー）特別純米酒　無濾過原酒

「豊盃 辛口（ファイヤー）特別純米酒　無濾過原酒」は、「豊盃米」を仕込み米に使用。甘くフルーティで果実感の強い酒が幅を利かせる昨今の風潮に対して、蔵元が提示したあらたな「豊盃」の景色を見せてくれる一本です。
辛口と名を付けてますが、そこまでは辛くないのです。醸造タンクから無濾過原酒をそのまま瓶詰。生酒ですので軽く冷やして飲むのがGood。冷やして飲むからなのか、辛口の顔はいきなり現れません。しかし、飲むほどに口当たり滑らかで米の旨味はふくらみ過ぎず、スッと喉奥へ流れるように去っていく、キレがはっきりする当たり、辛口の看板に間違いなしとわかります。

「豊盃」は、限定酒も多く、小ロット。入手には難のある商品も多々ありますが、津軽の厳しい冬に仕込まれたお酒はどれも上品にして嫌味のないクリアな酒質。気になるか方は、ネットで情報をチェックしてください。思わぬお店で巡り合えるかもしれません。

まとめ

「豊盃」と書いて「ほうはい」と読むお酒。津軽弘前の小さな酒蔵、三浦酒造の醸す日本酒です。「豊盃」は、津軽のシンボル岩木山や赤倉山系に降った雪が歳月重ねた、清冽な伏流水をと、その水で潤された津軽の大地で育まれた酒米を主に使用して仕込まれています。
「豊盃」は、酒米に独自のこだわりがあります。良質の酒米を契約農家に栽培委託しています。酒米の王者「山田錦」や、「亀の尾」などのほか、青森県の酒造好適米「華吹雪米」や「華想い」といった品種を使用しています。

さらに特筆すべき酒米を使用しています。「豊盃米」。全国でたった一軒、三浦酒造のみが栽培、使用している酒米です。「豊盃」は、この「豊盃米」のために製造されているお酒といってもいいでしょう。
また、精米にもこだわり、自前の精米機を導入し、自家精米により微妙な調節が可能となり、酒米に掛ける蔵元の想いをのせた酒造りが実現しました。
酒米にこだわり、丁寧に造られている「豊盃」の人気は着実に上昇しています。しかしながら、品質の確保と生産量の増加は簡単なものではなく、ましてや地方の小規模な酒蔵ではなお難しいものとなります。そこで三浦酒造では生産量を増やさず、品質の維持選択しました。そこには、酒造りは単に蔵元だけの仕事ではないとの考え方があります。「和醸良酒」の精神の下、丁寧な酒造りをとおして、より高い品質を目指した酒造りを行っています。