「〆張鶴（しめはりつる）」は、新潟県の宮尾酒造が製造する日本酒です。宮尾酒造は、1819年に創業され、その創業時から作られているのが〆張鶴です。
〆張鶴の原料となる酒米は、主に「五百万石」が使われています。仕込み水として使われているのは三面川の伏流水です。
米どころで知られる新潟県。米から作られるあられや餅のいわゆる米菓の生産量が日本一のほか、同じ米を原料にする日本酒を醸造する酒蔵の数も日本一を誇っています。
古くから多くの酒蔵が鎬を削り、切磋琢磨してきてました。その結果、数々の名酒の産地となり、プレミアム売買される日本酒の多くが新潟のお酒になっています。

村上市周辺では、五百万石や高嶺錦といった良質の酒米の産地。そこへ、軟水の三面川の豊かで清らかな伏流水と合わさり、すばらしい日本酒が仕込まれます。
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〆張鶴の歴史や特徴について

新潟県生まれの有名な日本酒に「〆張鶴」があります。長年受け継がれてきたお酒でお酒が好きな人なら知らない人はいない有名な銘柄と言われています。
宮尾酒造で造られているお酒で、200年以上も酒造りをしている蔵元です。
酒造りで使われるお米は五百万石や高嶺錦が主となっています。お酒の風味はキレがあり旨味が強い淡麗旨口となっており最初に口にした瞬間は旨味が広がり、最後はすっと抜けていく感じが飲みやすいと言われています。
淡麗辛口のお酒がブームとなった時期もありましたが、そのような時期でも伝統の味を伝え続けるために、旨口のお酒が製造されていました。

〆張鶴の美味しい飲み方は？

〆張鶴は、旨口のお酒でキレが良いのでまろやかさとスッキリした味わいを楽しめます。
飽きずに飲み続けられる日本酒と言われていて、しっかり冷やして飲むかぬる燗が美味しいです。
〆張鶴にはいくつかの種類がありますのでご紹介します。

〆張鶴 吟撰

淡麗辛口で飲みやすい日本酒です。癖が無く日本酒慣れしていない人も飲みやすくなっています。
しつかりと冷やすことでより美味しくいただけます。まろやかな口当たりで後味はキレがあります。華やかな香りも楽しめるお酒です。

〆張鶴 純

とても良い香りがする日本酒でまろやかな風味になっています。まろやかなのですが後味はすっきりしていて飲みやすいです。

〆張鶴 純米吟醸 山田錦

酒造適合米の王様である山田錦だけを使用して造られています。お値段もリーズナブルなので購入しやすくなっています。

〆張鶴 しぼりたて 生原酒

冬だけ限定で発売されているのがしぼりたて原酒です。アルコール度数が高く甘みを強く感じる日本酒となっています。香りも楽しみながら飲んでみてください。

〆張鶴　特撰

穏やかな香りで味わい深い日本酒となっています。なめらかな口当たりです。冷やしてもぬる燗でも美味しいです。

〆張鶴　雪

飲み口は爽やか、香りがしっかり楽しめる日本酒です。冷やして飲むかぬる燗がおすすめです。

〆張鶴　月

すっきりとした味わいの日本酒になっています。

〆張鶴は、月・雪・花とを飲み比べしてみるのもおすすめです。雪は最上位のお酒とされていて、花は毎日飲みやすい普通酒となっています。

〆張鶴　金ラベル

数量限定で生産される金ラベルは貴重な日本酒となっています。入手できたらラッキーですね。

〆張鶴に合う料理とは？

〆張鶴に合うお料理にはどのようなものがあるのでしょうか。
旨味と辛味を感じられる日本酒なので、お料理も進みます。
おすすめなのが天ぷらです。天ぷらの脂っこさも感じず美味しくいただけます。天ぷらはシンプルに塩で食べるとより美味しいです。
高級酒に分類される〆張鶴　雪は、しゃぶしゃぶにも良く合います。
冬場はお鍋が美味しい季節ですが、〆張鶴はお鍋にもよく合いますよ。たっぷりの野菜と合わせてヘルシーなお鍋を楽しんでみてはいかがでしょうか。

〆張鶴は天ぷらと相性が良い

〆張鶴の味の特徴は、膨らみのあるほのかな甘さです。口に含むと、ほのかな旨味が広がり、後味は澄んでいます。
〆張鶴は、口当たりの良さが特徴で、まろやかな味わいが楽しめるお酒です。ぬる燗で頂くか、きりりと冷やして飲むのがお薦めです。

料理との相性が非常によく、特に美味しいのが天ぷらをつまみながら頂く飲み方です。天ぷらは、塩や薄めの天つゆで頂くと、〆張鶴との相性が抜群です。
〆張鶴には、11月から1月の間のみ冬限定で販売されている生原酒「〆張鶴しぼりたて原酒」があります。「〆張鶴しぼりたて原酒」は、精米歩合が60％、アルコール度数19~20％と、ほかのものよりも高くなっています。冬限定で希少性の高いお酒です。
「新潟のお酒」というと、辛口を連想する人が少なくありませんが、「〆張鶴」は、そうしたイメージをくつがえす、柑橘系果実のような甘みが深いお酒です。日本酒の通はもちろん、ワインを普段は飲んでいるという若い女性にも、違和感なく楽しめる日本酒です。

「〆張鶴」の「〆」の字

お酒の名前で目を引くのは〆の字。〆鯖や〆切などに用いられますが、もともとは占うの意味があることから来たという説があります。また、〆縄と場合もあるように記すように神事に関わる文字でもあります。
実際には、「神聖な酒に〆縄を張る」からつけた名前だとのことです。
そんな「〆張鶴」の味わいは、一言で表すと「淡麗旨口」。商品により異なるところありますが、「〆張鶴」の名を号すお酒の根底は淡いながらもしっかりとした旨味を湛えているということです。プレミアム売買される日本酒の多くが新潟のお酒の主流派ともいえる「端麗辛口」とは一線を引き、創業以来、脈々と受け継いだ伝統と味にこだわって、今も作り続けられる「〆張鶴」。淡麗でありながら、ふくよかな旨味がスーッと喉の奥に消えていくさまは、他の新潟の名酒達とは違った味わいであります。
寒い日には燗酒でも楽しめるのも魅力的。〆の字が目を引く、越後村上のお酒「〆張鶴」と塩引き鮭の酒びたしを合せていただくと、遠く朝日連峰の山並みを感じられるのではないでしょうか。

笹川流れの塩をつまみに〆張鶴

〆張鶴と言えば酒処新潟でも老舗の蔵で「酒造伝授秘宝之巻」がお宝として残され後世に伝えられたのはあまりにも有名な話です。
宮尾酒造といえば新潟の村上市、塩引き鮭が名物なのは余りにも有名ですが、実は“塩”そのものが美味いんです。
日本でも指折り数える透明度の高い「笹川流れの塩」は昔ながらの手作りの海水塩。
こいつを升に盛ってグイッと楽しむのが日本酒好きには堪らない瞬間でしょう。
〆張鶴の純米吟醸酒である“純”をオススメする人は多いのだけれど普段使い、そして升で塩をつまみに飲むのならば、やはり本醸造の〆張鶴“月”か“雪”がオススメです。

「ちょっと今日は贅沢しちゃおうかな？」時の特別本醸造の“雪”「本格的にガツンと量を飲みたい」時の“月”と言った具合でしょうか。
老舗の酒蔵の作る王道の端麗旨口、定番のど真ん中の一本です。
この二本の〆張鶴の良さはズバリその部分、北陸で広く使われる酒造好適米の“五百万石”は端麗スッキリ、キレのある辛口を頂くことはあっても旨口は珍しくその意味でも楽しめるのが嬉しいところでしょう。
純米吟醸酒の“純”で「笹川流れの塩」をつまみにしても純米酒ならではの甘味と旨味が引き立つのだけれど、こちらは薫りを損ねぬようにグラスで頂きたいところです。
〆張鶴の各銘柄の良いところは美味いのに飲み飽きずに楽しめる、冷やでも燗でもどちらでもオッケーなところでしょう。端麗旨口、辛口飲み比べて楽しむのがオススメです。